如題。脂肪是脂質(zhì)的一種。脂質(zhì)存在于所有細(xì)胞中,是組成細(xì)胞和生物體的重要有機(jī)化合物。組成元素主要是C,H,O,有些脂質(zhì)還有P,N。脂質(zhì)分子中氫的含量較多。常見的脂
如題。脂肪是脂質(zhì)的一種。脂質(zhì)存在于所有細(xì)胞中,是組成細(xì)胞和生物體的重要有機(jī)化合物。組成元素主要是C,H,O,有些脂質(zhì)還有P,N。脂質(zhì)分子中氫的含量較多。常見的脂質(zhì)有脂肪,磷脂和固醇(固醇類物質(zhì)包括膽固醇,性激素和維生素D等)等,它們的分子結(jié)構(gòu)差異很大,通常都不溶于水,而溶于脂溶性有機(jī)溶劑,如丙酮,氯仿,乙醚等。脂質(zhì)是脂肪、類脂、固醇的總稱在強(qiáng)調(diào)類別時,脂質(zhì)也叫做脂類脂類是油、脂肪、類脂的總稱。食物中的油脂主要是油和脂肪,一般把常溫下是液體的稱作油,而把常溫下是固體的稱作脂肪。
脂肪是由甘油和脂肪酸組成的三酰甘油酯,其中甘油的分子比較簡單,而脂肪酸的種類和長短卻不相同。因此脂肪的性質(zhì)和特點(diǎn)主要取決于脂肪酸,不同食物中的脂肪所含有的脂肪酸種類和含量不一樣。自然界有40多種脂肪酸,因此可形成多種脂肪酸甘油三酯。脂肪酸一般由4個到24個碳原子組成。
脂肪酸分三大類:飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸。
脂肪在多數(shù)有機(jī)溶劑中溶解,但不溶解于水。
脂類的分類
(1)脂肪是甘油和三分子脂肪酸組成的甘油三酯。
(2)類脂包括磷脂:卵磷脂、腦磷脂、肌醇磷脂。
糖脂:腦苷脂類、神經(jīng)節(jié)昔脂。
脂蛋白:乳糜微粒、極低密度脂蛋白、低密度脂蛋白、高密度脂蛋白。
類固醇:膽固醇、麥角因醇、皮質(zhì)甾醇、膽酸、維生素d、雄激素、雌激素、孕激素。
在自然界中,最豐富的是混合的甘油三酯,在食物中占脂肪的98%,在身體中占如%以上。所有的細(xì)胞都含有磷脂,它是細(xì)胞膜和血液中的結(jié)構(gòu)物,在腦、神經(jīng)、肝中含量特別高,卵磷脂是膳食和體內(nèi)最豐富的磷脂之一。四種脂蛋白是血液中脂類的主要運(yùn)輸工具。