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    蛋白質(zhì)在人體內(nèi)作用是什么

    發(fā)布時(shí)間:2023-02-11 22:30:01   瀏覽次數(shù):301

    蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì),是機(jī)體生長及修補(bǔ)受損組織的重要原料。蛋白質(zhì)是由多種氨基酸構(gòu)成的極為復(fù)雜的化合物,它是重要的營養(yǎng)物質(zhì),可在人體消化后放出熱量供
    蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì),是機(jī)體生長及修補(bǔ)受損組織的重要原料。
    蛋白質(zhì)是由多種氨基酸構(gòu)成的極為復(fù)雜的化合物,它是重要的營養(yǎng)物質(zhì),可在人體消化后放出熱量供人體活動(dòng)需要。血液中的血紅蛋白在吸入氧氣和呼出二氧化碳的過程中起著載體的作用。蛋白質(zhì)由氨基酸組成,是另一種重要的供能物質(zhì),每克蛋白質(zhì)提供4卡路里的熱量。但蛋白質(zhì)的更主要的作用是生長發(fā)育和新陳代謝。過量的攝入蛋白質(zhì)會(huì)增加腎臟的負(fù)擔(dān)。因此蛋白的攝入要根據(jù)營養(yǎng)狀況、生長發(fā)育要求達(dá)到供求平衡。通常蛋白攝入所產(chǎn)生的熱量約占總熱量的20%左右為宜。 蛋白質(zhì)的生理作用: ? 生長發(fā)育、新陳代謝是主要作用 ? 也提供熱量,每克4千卡路里 ? 增加腎臟負(fù)擔(dān) 蛋白質(zhì)種類: 動(dòng)物蛋白:是蛋白質(zhì)的主要來源,如肉類及禽蛋類等,這些食物在提供蛋白質(zhì)的同時(shí)也會(huì)使我們食入飽和脂肪和膽固醇等對(duì)身體不利的成分。因此選用瘦肉、魚、去皮雞肉和蛋清最佳,它們稱為“優(yōu)質(zhì)蛋白”。 植物蛋白:是蛋白質(zhì)的另一來源,主要存在于豆類食物中,植物蛋白含飽和脂肪及膽固醇都很低,同時(shí)含有大量膳食纖維,而且物美價(jià)廉,適合糖尿病病友食用。 蛋白質(zhì)是一切生命的物質(zhì)基礎(chǔ),這不僅是因?yàn)榈鞍踪|(zhì)是構(gòu)成機(jī)體組織器官的基本成分,更重要的是蛋白質(zhì)本身不斷地進(jìn)行合成與分解。這種合成、分解的對(duì)立統(tǒng)一過程,推動(dòng)生命活動(dòng),調(diào)節(jié)機(jī)體正常生理功能,保證機(jī)體的生長、發(fā)育、繁殖、遺傳及修補(bǔ)損傷的組織。根據(jù)現(xiàn)代的生物學(xué)觀點(diǎn),蛋白質(zhì)和核酸是生命的主要物質(zhì)基礎(chǔ)。 蛋白質(zhì)的生理功能:①蛋白質(zhì)是構(gòu)成組織和細(xì)胞的重要成分,如肌肉、骨骼及內(nèi)臟主要由蛋白質(zhì)組成。一切細(xì)胞的原生質(zhì)都以蛋白質(zhì)為主,動(dòng)物的細(xì)胞膜及細(xì)胞間質(zhì)也主要由蛋白質(zhì)組成。②用于更新和修補(bǔ)組織細(xì)胞。③參與物質(zhì)代謝及生理功能的調(diào)控。④氧化供能。1克蛋白質(zhì)在體內(nèi)氧化供能約1.67×104焦耳。⑤其他功能。如多功能血漿蛋白質(zhì)的生理功能。 組成蛋白質(zhì)的氨基酸有20余種,體內(nèi)只能合成一部分,其余則須由食物蛋白質(zhì)供給。體內(nèi)不能合成或合成速度太慢的氨基酸都必須由食物蛋白質(zhì)供給,故又稱為“必需氨基酸”。體內(nèi)能自己合成的氨基酸則不必由食物蛋白質(zhì)供給的又稱為“非必需氨基酸”。在體內(nèi)合成蛋白質(zhì)的許多氨基酸中,有8種必需氨基酸須食物供給,即賴氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸、亮氨酸、異亮氨酸及纈氨酸。食物中含有的必需氨基酸越多,其營養(yǎng)價(jià)值越高。動(dòng)物蛋白如肉類、蛋、乳均含8種必需氨基酸,又稱優(yōu)質(zhì)蛋白;植物蛋白如豆類蛋白質(zhì)所含的必需氨基酸是不全的。但若把玉米、小米及大豆三種植物蛋白質(zhì)混合組成的面食,其營養(yǎng)價(jià)值則明顯提高。這種把幾種營養(yǎng)價(jià)值較低的蛋白質(zhì),混合后使其營養(yǎng)價(jià)值提高的作用又稱為不同蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用。
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